とんかつカンティーヌの、これから～ ⑤とんかつ屋を、やるのか？やらないのか？

（つづき）

しかし、です。

デリ業態を終了させることを決心したからといって、

ではそのまま、とんかつ屋再開します、でよいのか。

それは自分の中では、ありえませんでした。

おそらく今とんかつ屋に戻したところで、それですぐにお客様が来てくれるようになる、そして商売として成り立つ、とは、とうてい思えませんでした。直観的に、それは確信していました。

最初のうちは、やっと再開してくれたのね、と来てくださる方は、いるかもしれない。

あるいは、デリ商品をいつも買っていたから、ぜひ店内で食べてみたかったのよ、といらしてくださる方は、いるかもしれない。

もしそうだとしたら、それはとてもありがたいことです。

しかし私には、それがいつまでも安定的に続くとは、どうしても感覚的に思えませんでした。感覚的とはいってもその根拠はいろいろあったのですが、いずれにしても、経験からくる直観は、そんな希望的観測は抱くべきではない、と告げていました。

とんかつ屋というカードは、私の最後の切り札です。拙速にそのカードを不準備なまま切ってしまって、うまくいかなくて、手持ちの札がなくなってしまうことだけは、なんとしても避けなければならないことでした。

社会状況が変わり、人々の意識が変わり、生活スタイルが変わった今、もともと、元のままの形のとんかつカンティーヌに戻すことは考えていない、ということは、過去にお知らせしたとおりです。

（当店HP,　店主ブログ,　2022年5月7日および5月9日の投稿）

経緯として見ればとんかつ屋に「戻す」ですが、

事実上は、今このタイミングで新たにとんかつ屋ビジネスを「開業する」という状況にある限り、

今の社会の形、市民生活の形、求められている形に合わせた店にしなければ、そこにおいて最も付加価値がある店にしなければ、意味がない。

そのことに関して、次回の構想「とんかつカンティーヌ＋（プラス）」のコンセプトについて公開することとなったのは、5月にブログに投稿したとおりです。

（店主ブログ,　同上）

その構想は、頭の中では、実は今はけっこうクリアーに出来上がってきているのですが、

それでも、まだ最後に、パズルのピースが足りない。ピースが足りないというよりも、それをすべてはめ込んで、今デリ業態終了のその直後に、リリースすべき状態では、なかったのです。

デリ業態を続けるわけにはいかない。かといって、すぐに「とんかつカンティーヌ＋」を始めるわけにもいかない。ならば、どうするか。

私は第三の道について、考えていました。

（つづく）