2022.12.30

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どうにかこうにか、2022年も最終営業を終えました。



デリ業態、カフェ業態、そしてカンティーヌ＋（プラス）業態…と、自分にとっては段階を追った戦略的な転換ではあったのですが、



お客様から見たら、目まぐるしくあちこちに転がり続けていた（？）当店だったかもしれません。



しかし何はともあれ、今年の春に目標とした



「秋までに、カンティーヌ業態を再開させる」

「それは3年前のとんかつカンティーヌとは違った形、別の新しい事業として、持続可能な店にする」

「それを、今年中に調整、修正を完了させて、バグが生じないようなモデルとして、確立する」



という３つは、なんとかぎりぎりのタイミングで、達成することができたと思っています。



そう、2022年中に、まずはしっかり「発進」さえできればいい、という考えだったのですが、それはなんとか計画どおりにいきました。

ローギア（1速）でもよいから、とにかくまずアクセルを踏んで、エンジンを回転させて、半クラッチ状態から、しっかりクラッチをつなげること。動き出したとたんにエンスト起こして止まってしまった、みたいなことにしないこと。そこから、2速、3速まで、ギアを上げていこうと考えたときに、ちゃんとスムーズにシフトチェンジできそうな感覚を得ること。

それができるような「発進」をすることが、2022年中の目標でした。



というわけで、リニューアルオープンしてもあまりアピールをしてきませんでしたが、そもそも、「とんかつカンティーヌ＋（プラス）」は、2022年向きの事業モデルでは、なかったのです。

私はとんかつカンティーヌ＋を、「2023年の後半以降」のための事業モデルとして、設計したのでした。



そのころには、2022年末の今この瞬間と比べても、また一段階、社会の形、市民の意識や感覚が、変わっていることと予想しています。というか、今さら大きな変化が起きるというよりも、そのころには、いろいろなことが「認識され」「意識的に、選択される」ようになっていることに、多くの人が、気づいている状態に至っていると考えています。



抽象的すぎてよくわからないと思いますが（笑）、いずれにしても、その短中期の未来を予想した上での、「とんかつカンティーヌ＋」という店の形として、とりあえず落ち着かせることができました。

この店を、「2023年以降に、初めて、意義を持ってくる」ように、育てていこうとしています。



それでも、まだリニューアルして間もないうちにまずは様子を見に来てくださった全てのお客様には、心から感謝を申し上げます。本当にありがたく、うれしかったです。そのときはまだ少しちぐはぐ感も残っていたかもしれませんが、おかげ様で、それをきっかけとして、微調整をすることができました。

あと、失われかけていた「とんかつカンティーヌの特厚ロースかつ」「とんかつカンティーヌのひれかつのブリッジ」を揚げる感覚も、取り戻すことができました（笑）。



年初にはまた改めて年初ご挨拶をする予定ですので、今回はここまでのご挨拶といたします。

重ね重ね、今年春までのデリ業態、途中の移行期のカフェ業態、本業のカンティーヌ業態、いずれの形であっても、お越しくださったお客様、あるいは複数の業態、もしくは全ての業態にお越しくださったお客様には、改めて心よりの御礼を申し上げます。私なりにその時点その時点で考えていたこと、実行していたことに、何かの意味、価値を感じてくださったことには、本当に深謝の念に堪えません。



年初は、7日（土）から、通常どおり営業を開始する予定です。

そして2023年2月から、定休日を変更することを考えておりますが、これも年初のご挨拶でお知らせすることとなると思います。



世界においても、日本社会においても、とんでもないこと続きの2022年でしたが、皆様に平穏な年末と新年が訪れることをお祈り申し上げております。

どうぞよいお正月をお迎えください。
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2022.12.26

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こんなギリギリでむしろ失礼なのかもしれませんが、年内最終営業日のお知らせです。

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今年は28日（水）を、最終営業日といたします。

サラダが余りそうなので、サラダの大盛をサービスとしてお付けします。ご希望の方はご遠慮なくお申し付けください。


テイクアウト用のボックスがないのですが、何か容器をお持ちいただければ、デリ業態時の「活き活きグリーンサラダ」と同量・同価格でテイクアウト販売もいたします。



一年の最後に、「とんかつカンティーヌ＋」となったクオリティのサラダを、めいっぱいどうぞ！
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2022.12.15

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クリスマス情報アップデートです。

「とんかつカンティーヌ＋」のページと「クリスマス特別商品」のページを更新しました。

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「気持ちクリスマスコース」、「クリスマスローストチキン」のいずれとも、

ご予約の受付期限を12月19日（月）といたしました。

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また「気持ちクリスマスコース」は、やっぱり内容は「当日のお楽しみ」としておきたく思ったので、

内容は事前非公開としておくことにしました。

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「事前にネタバレ」させてしまうことで、事前に拡散してもらって、来客につなげるという、昨今のビジネス…

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それに対してあくまでアンチな（笑）、「期待と不安→驚き→満足倍増」というレストランの本来の楽しみを、

あえて追及したい店主です。

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2022.12.8

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前回のお知らせの、③の続きの情報です。



リニューアルオープンしたばかりで、年内はあまりギアを上げずにいこうと基本的には考えているのですが、

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「あまり気合を入れすぎない範囲で」、

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​ちょこっとだけ「気持ちクリスマスコース」をやることにしました。

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内容の詳細は後日お知らせしますが、税込6000円のコースとなります。



1）事前ご予約制

2）ご提供期間は12/23（金）～12/25(日)のみ　昼・夜ともに可

3）ご予約はＨＰの「アクセス・お問合せ」ページの「お問合せフォーム」から承ります（あるいは店頭）

4）コース内容公開前ですが、ご予約受付はもう開始します



3年前（カンティーヌ初年度）の「クリスマス特別コース（税抜6000円）」とは内容はだいぶ異なります。あれは無茶をしすぎたコース内容だったので、それは事業主として冷静に反省しました。



とはいっても、しょぼい感じの内容にはならないと思います。デリ業態で2年連続、店主予想を上回るほどの（笑）ご好評をいただいた「あの」特別料理も少量組み込む予定ですので、それなりの内容としては仕上げるつもりです。

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2022.12.5

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なんと、リニューアルオープンした日から実に一ヶ月近くも、何も「お知らせ」しておりませんでした。

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下の「お知らせ」を読むと、「11月9日に…オープン…してるはずなんだよな…？」と疑問を抱かざるを得ないような状況だったかと思いますが、

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ちょっとわけあって、沈黙を維持していました。

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その理由は、SNSで公開するかもしれませんが、それはもはやそれほど重要ではなくって、沈黙を守らなければならなかった理由はそろそろ解消されてきたので、またお知らせを開始しようと思います。

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まずはクリスマス関連情報が、３つあります。

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①今年もやってきました！恒例の「クリスマスの謎解きゲームイベント」！

HPの中に登場したクリスマスキャラクターたちに話しかけていくと、いつのまにか不思議な謎解きの世界に…バーチャルの世界とリアルのとんかつカンティーヌ店内とを行ったりきたりして不思議なファンタジーランドの謎を解いていく、実体験型リアル謎解きゲームです。すべての謎を解いた先には、いったい何があるのか…？　昨年「完全クリア」してしまった方も（笑）、また新たに楽しめるイベントを追加してあります！絵本の世界の中に迷い込んだような気分で、大人も子供も楽しめるゲームに仕上がっています。

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②デリカテッセン業態時代の2回のクリスマスで大変好評を博しました、とんかつカンティーヌの豪快ローストチキンを、今年も販売することといたしました。詳細はぜひ特設ページをご覧ください。

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​③　３つめは、また後日お知らせします！

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2022.11.7

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昨日のお知らせで告知したばかりのオープン日ですが、アクシデントにより、オープンできなくなってしまいました。

お知らせ直後、且つオープン直前のこんなバタバタで、本当に申し訳ございません。

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無理やりにオープンすることも考えましたが、どう考えてもそれは適切な判断ではないと結論し、一日延期とさせていただくこととしました。



9日（水）のオープンとなります。

誠にお恥ずかしい限りですが、何卒よろしくお願い申し上げます。

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2022.11.6

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とんかつカンティーヌ＋のページ内に、「お席/ご予約に関する情報」というページを公開しました。当店のご利用方法と、そのためのご予約制度について詳細な説明があります。



また同じくとんかつカンティーヌ＋のページ内に、メニューページを公開しました。こちらもご予約制度と関わってきますので、どうぞご参照ください。

（とんかつカンティーヌ＋ゆめみるこぶたでは、メニューによって、予約が必要なもの、予約ができないもの、予約なしでも予約ありでもご利用できるもの、などが異なっています）

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そしてオープン日は、11月8日（火）に決まりました！

わけあって、こっそりとサイレントな告知としております。

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2年半もブランクが空いてしまったので、最初は焦らず、感覚を取り戻しながら、少しずつ内容を充実させていきます。

最初は、かつてのカンティーヌの内容を踏襲、再現するところから、まず始めます。段階的にご期待ください。

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2022.11.1

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10月末をもちまして、6月から期間限定営業しておりました” café Kobuta ”　が営業終了いたしました。

さして需要はないかと予想していた以上の（笑）ご愛顧いただけたこと、感激とともに、心より感謝しております。

本当にありがとうございました。



「とんかつカンティーヌ＋（プラス）ゆめみるこぶた」は、11月第2週を目安に始動予定です。

なぜ具体的に開始日時を明らかにしていないかというと、少しサイレントスタートにしたいと考えているからです。

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この2年半、本当にいろいろ大変なことがありました。

そしてその2年半という、技術職にとっては大きすぎるブランクののち、今、レストランという仕事に戻ろうとしています。

これをもって、私の持つ最後のカード（持ち札）を切ることとなります。

失敗することはできません。

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ここからが本当の、長期戦となる私の本戦が始まります。

気合を入れすぎたり勇み足になったりで、最初につまづいてしまうことは、何としても避けなければなりません。

一人仕事でつまづいてしまうと、誰も起こしてくれることも手助けしてくれることもありません。

そのリスクを冒すよりは、小さく、サイレントに始めて、数か月かけて、少しずつお客様を

増やしていこう、という考え方をすることにしました。

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かつてのカンティーヌとは意識を別にして、まったく完全に、今、新しい店をここで立ち上げよう、という考え方です。

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オープン日はまた、直前くらいにふいにお知らせすることとなると思います。

どうぞゆる～く意識の端にとどめておいていただけたら幸いです。

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2022.10.27

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「とんかつカンティーヌ＋（プラス）ゆめみるこぶた」が11月中に発進いたします。

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ここで改めて、「とんかつカンティーヌゆめみるこぶた」とはそもそもどういう店なのか？

ということをご説明するための、スライド資料をご用意いたしました。



ランド内に、パブリックビューイング用のスクリーンが用意されています。クリックするとご覧になれます。

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2022.10.24

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期間限定営業のカフェ業態「café Kobuta」は10月いっぱいで営業を終了し、

「とんかつカンティーヌ＋（プラス）ゆめみるこぶた」が、11月中に発進いたします。

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（一度「10月中に」と告知したことがありましたが、その後「11月中に」と変更した旨、SNSのみでの告知となっており、このHPのお知らせ掲示板でのお知らせを失念しておりました。申し訳ございません。）

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「とんかつカンティーヌ＋ゆめみるこぶた」についての事前お知らせ情報を、現在は小出し小出しではありますが、Facebook、Instagramで順次発信しております。どうぞご参考ください。いずれもSNSアカウント名は「tonkatsucantine」です。

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事前情報はきちんとまとめてから、このHP（カンティーヌランド）にもアップする予定です。

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2022.9.20

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モンスターたちが、とうとう現実のとんかつカンティーヌ店内にまで、現れ始めました！



謎かけが大好きなモンスターたちは、いろいろなイタズラを仕掛けているようです！

しかも今年は、今流行りの、あのテクノロジーまで使っているようです！



カンティーヌランドにやってきたモンスターたちが口にする「モンスターの国」とは、なんなのか？

とんかつカンティーヌとの、関係は？

そしてモンスターの国には、いったい何があるのか？



ぜひ好奇心と発想とひらめきで、謎を解き明かしてみてください！

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2022.9.13

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今年もまた、あの謎かけ好きなモンスターたちが、我が「カンティーヌランド」に、なだれ込んできました！



とんかつカンティーヌと「モンスターの国」とをつなぐいつもの「扉」が、今年はもう開いたようです！



昨年は、店主が病気で倒れていたため、用意していた謎解きゲームに誰も人間がやってこなかったと、残念がっていたようです！そのぶん、今年のモンスターたちのはりきりようは、おととし以上です！



モンスターたちは、20日（火）から、とんかつカンティーヌ店内をも乗っ取り、大々的にイタズラを開始すると宣言しています！

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2022.9.12

【臨時休業のお知らせ】



急なお知らせで大変恐縮ですが、事情により今週14日水曜日を、臨時休業とさせていただきます。
翌日の定休日（木曜）と併せて、連休となります。

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「とんかつカンティーヌ＋（プラス）」のスタートに向けて、しばらく遠ざかっていた新しい食材調達のための情報収集に行ってまいります。

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大変恐れ入りますが、どうぞよろしくお願いいたします。

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2022.8.23

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

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【㉑最終話：とんかつカンティーヌ＋は、10月から始動！】

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長かった連載も、とうとう最終話を迎えました。

​読んでくださった方、本当にありがとうございました。

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2022.8.22

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

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【⑳とんかつカンティーヌ＋は、「2種類のご利用動機」のための店】

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2022.8.21

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

​

【⑲「今まで見てきた世界」と、「自分が目指そうとしていた世界」】

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2022.8.19

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

​

【⑱市民のとっての「外食」の価値は、どうなるのだろうか】

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2022.8.17

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

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【⑰「コストパフォーマンス感覚」の地殻変動】

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2022.8.16

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

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【⑯ 飲食業界淘汰のカウントダウン...？】

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2022.8.14

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

​

【⑮実際に、『あらゆる市民生活』に関わるかもしれません】

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2022.8.12

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

​

【⑭ユニクロにホッとした】

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2022.8.11

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

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【⑬とんかつカンティーヌ＋は、どうなる？その２　〜以前のとおりの使い方も、これからの新しい使い方も！】

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2022.8.9

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

​

【⑫とんかつカンティーヌ＋（プラス）は、どうなる？その１　〜かつての「トンデモ制約条件」】

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2022.8.8

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

​

【⑪今しかない！カフェをやろう！】

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2022.8.7

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

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【⑩とんでもなかったデリ業態（笑）】

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2022.8.6

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

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【⑨闇の中の光明】

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2022.8.5

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

​

【⑧社会の移行期、その過渡期。急いては、ことをし損じる。】

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2022.8.4

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

​

【⑦今、とんかつ屋を「開業する」なんて…できるわけがない！その２】

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2022.8.3

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

​

【⑥今、とんかつ屋を「開業する」なんて…できるわけがない！その１】

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2022.8.2

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

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【⑤とんかつ屋を、やるのか？やらないのか？】

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2022.8.1

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

​

【④消費者市場をはるかに上回る業務用食材高騰の状況】

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2022.7.31

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

​

【③カフェ業態に転換した、今まで語っていなかった理由】

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2022.7.30

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。とんかつカンティーヌの、これから～

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【②一人とはいえ「自分の事業のリーダー」としての説明責任】

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2022.7.29

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。新連載が開始しました。

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店主は、なぜこのタイミングで、カフェ業態をやろうと考えたのか？
とんかつを、再び出す気があるのか？ないのか？
これから、どうしていこうと考えているのか？

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【①「飲食業界」の話ですが、実際は、「あらゆる市民生活」に関わるかもしれません】

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2022.7.28

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。

【カフェ業態を始めた今、考えていること　⑦〜社会科見学は、「公共性」を育む教育〜】

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2022.7.26

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。

【カフェ業態を始めた今、考えていること　⑥〜中島みゆき『地上の星』ではないけれど〜】

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2022.7.25

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。

【カフェ業態を始めた今、考えていること　⑤〜エッセンシャルワーカー的問題は、エッセンシャルワーカーだけの問題なのか〜】

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2022.7.24

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。

【カフェ業態を始めた今、考えていること　④〜「経済」の論理が、「社会」の構造を決定づけている〜】

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2022.7.23

【ブログ新規投稿のお知らせ】

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ブログに更新があります。

【カフェ業態を始めた今、考えていること　③〜エッセンシャルワーカー問題から敷衍して、現代社会の構造的問題を考える〜】

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