とんかつカンティーヌゆめみるこぶたのプラットフォーム
カンティーヌランド
とんかつの店であって、
しかもなお、
「とんかつ屋」
じゃない。
今日はちょっと
レストラン気分に、
とんかつ。
たっぷりの野菜 と一緒に、適量のとんかつ を。
「今日はちょっとレストラン気分に、とんかつ。」
とんかつ屋と言えばガッツリ、男性の食事処というイメージ。
でも、そういう「ザ・とんかつ屋」は、ちょっと苦手…
という方は、世代性別に関係なく、きっといるはず、と思っています。
肉の量は控えめ、色とりどりの野菜がたっぷり、
心地よい空間と時間も、ゆったりと楽しみたい…
そう、ここはもう、「とんかつ屋」というよりは、「レストラン」。
そんな全く新しいスタイルのとんかつ店の形態が、
「とんかつカンティーヌ」です。
パンデミック、戦争、その他様々な世界の危機による影響を経て変容した、
我々の社会意識、日常生活のサイクル、金銭感覚、人生の価値観…
今、わざわざ外食をすることの意味（価値）とは、なんなのか？
上がり続ける物価、変わり続ける生活の相場感。
そんな中で、たまに、せっかくそれなりのお金を払って、
家の外で食事をするんだから、やはりそこには、
それなりの特別感と、満足感がほしい。
ただ単に「料理がおいしい」かどうか、というだけでなく、
そのお食事を通して得られる、すべての体験…
ご入店の瞬間からご退店までのすべての時間、
店に向かう間の期待の心持ち、
店からの帰途の余韻、
そういうものまでをも含めた、
トータルの付加価値としての、特別感と、満足感を
演出することができたら、
それを感じてもらうことができたら、
それこそが、これからの社会における、
本当の外食の価値となると、考えているのです。
フレンチガストロノミーの世界で修業してきた料理人がつくる、
今まで、誰も経験したことのなかった、お食事の場…
「空間はカフェ、レストラン未満な、食堂以上。」
日常の中に、ちょっとだけ上質な非日常を、お届けいたします。
ほしいのは、胃もたれするような
「量」じゃない。
「厚み」と、「旨み」。
食後に胃もたれするような料理は、作りたくない…。皆が皆、250gも300gもの「目方」をアピールするとんかつを望んでいるわけでは、ないはずです。
とんかつカンティーヌのとんかつは、とても不思議な形をしています。それは、「分厚い肉にかぶりついているという噛み応え、食べ応えを最大に感じてもらいつつ、且つ、身体に負担にならないボリュームとカロリー」を実現するために考え出された、完全オリジナルな、当店独自のものです。そしてこの形状、この厚みでありながら、完璧な火通しを実現するために、フレンチの火入れの技術が、最大限に発揮されています。
「千切りキャベツ」という画一性、
もう、やめにしたい。
めいっぱいの、野菜。
とんかつを、千切りキャベツとではなく、色とりどりのたっぷりの野菜を付け合わせに食べる…そんな食べ方を、想像したことがありますか？
とんかつカンティーヌでは、とんかつを、「普通のとんかつの作り方」で、作っていません。下処理の時点から、フレンチの技術を駆使して「フランス料理における『メインの肉料理』」を作るつもりで、作っています。
それを最初に考案したとき、「付け合わせに千切りキャベツ」の考えは、毛頭からありませんでした。フランス料理のメインディッシュに添えられる、フレンチならではの技術で仕立て上げた、生野菜と、季節の焼き野菜をたっぷりの付け合わせにして、この肉料理と一緒に食べてもらおう…！
とんかつという料理が、これほどまでに体に良さそうな料理になるんだということを、ぜひ、体感してみてください。
いわゆる
こんなカツサンド、見たことない⁉「とんかつソース」の味ではない、野菜たっぷりの、全く新しいカツサンド！
「とんかつ屋」では
しっとり柔らかい自家製サラダチキンの、満足度たっぷりなボリュームサラダ！
ないのです。
複雑で食欲そそるスパイス香に、びっくりするようなしっとり感、ジューシー感、クリスピー感！やみつきのフライドチキン！
「とんかつ」は、とんかつカンティーヌの、ほんの一部。
旬の素材が躍動する、
季節を彩る逸品の数々。
とんかつカンティーヌゆめみるこぶたは、「季節を感じられる店」でありたいと考えています。料理の付け合わせ野菜や、お食事の最初の突き出しに必ず季節感のあるものが出てくるので、ぜひそんなところから「ああ、この季節なんだな」と感じてもらえたらいいなと思っています。
そして、「とんかつは、店のただの一部分でしかない」とんかつカンティーヌならではと呼べるのが、いつも何かしらご用意している「季節の逸品料理」。この季節にはぜひこの食材を食べてもらいたいな、と思うものを、フレンチの技術を使って、ほんのちょっぴりだけ驚きを与えられるような料理にしています。年間通していくつもの料理、ときにはデザートまで、めくるめくラインナップが登場しますので、どうぞいらっしゃる際には、お楽しみになさってください。
提供したいのは「とんかつ」ではなく、「体験」です。
より美しく、より楽しい、
お食事の空間と時間。
このページの下部にある「コンセプト」のページにも詳細が書いてあるのですが、とんかつカンティーヌゆめみるこぶたは、「とんかつ」に主眼を置いている店では、ありません。とんかつカンティーヌの真骨頂は、「とんかつ」ではなく、「カンティーヌ」という、店主が独自に構想した、「全く新しい飲食店の形」にあります。空間はカフェみたいで、食堂使いできるのに、でもその体験は、なんだかちょっとしたフレンチレストランにでも来たみたい…そんな、「空間はカフェ、レストラン未満な、食堂以上。」がコンセプトのオリジナル業態、「カンティーヌ」。
ここは、ただ料理をボンと出されて、それを食べて終わり、という「食べるだけ」の空間では、ありません。店に入ったその瞬間から、店を出るそのときまでの、すべての時間と体験を、トータルで付加価値としてご提供する、そのすべてをもってひとつの「カンティーヌでの食事」として体感してもらう、そのことを目指している店なのです。
季節ごとに移り変わる店内、世界観を体現する背景の音楽、わざと余白に意味を持たせている、独特の時間の流れ…いつもの社会の喧騒から一歩離れたいご気分のとき、どうぞそんな世界観をゆっくりと味わってみてください。
詳細情報の各種ページご案内
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普通の飲食店では言えないようなことを、ズバズバ言う店主だ…
とんかつカンティーヌ⁺ゆめみるこぶたの
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当店のコンセプト
新しい飲食店の形「カンティーヌ」
ゆめみるこぶたは、2019年4月9日に個人事業としてオープンした、
とんかつのお店なのに、従来のとんかつ屋とは全く異なる、
新しいスタイルのとんかつ店の形…
「とんかつカンティーヌ」です。
カフェと野菜が好きで、飲み屋の雰囲気が苦手なフレンチの
料理人が考えた、今までになかった、全く新しい外食体験の場。
それはただ単に、「おしゃれな内装のとんかつ店」などといった、
上っ面のものではありません。
「カンティーヌ」とは、フランス語で「食堂」のこと。
「レストラン」と呼ぶほど敷居高くなく、日本語で「食堂」と
表現するほどありふれた日常感でもない、
店主の提案する
「完全オリジナルな、新しい飲食店のジャンル」
です。
「呑み」の場ではなく、ちゃんとした「食事」の場。
社会には、これが不足していると思っています。
ちゃんとした食事には、人間にとって大切な、あらゆるものが
含まれていると考えています。
食を通じて、社会を豊かにする。
世界の問題を、考える。
「食」に携わる者の立場から、社会のために、世界のために、
できることはもっとあるはずです。
店主
とんかつカンティーヌの歴史
この文章は記念のために、開業時に書き下ろしたときのまま、全く手を付けずに、今まで残しておいています。画面の色やフォントなども昔のままです（笑）
一つでも共感してもらえたら…
＃呑みとかじゃない
＃自称食通とかじゃない
＃グルメ評論家とかを集めるための店じゃない
＃新しい飲食業を作る
＃世界平和を考える食の仕事
今までの飲食業の固定観念に逆行するハッシュタグで、
ひとり挑戦しています。
こんなときにぜひ！おすすめのご利用シーン集
シーン 昼①
週に一度の、
リッチな気晴らし。
「すっかり自分のペースで仕事がしやすくなったリモートワークだが、問題が3つ…うまい昼メシ、ちょっとした気分転換、体重…いや待てよ、うまくてヘルシーで気分転換になる店！あそこなら、ランチの1時間ちょっとで、行って帰ってこられるぞ！」
「ダンナは出社、子どもは学校、私は在宅、という、今日のこの貴重な一人時間…
こんなときに、思いつきでも飛び込める、ちょっとゆったりした気分でランチできるお店が、あるといいのよね…
「カンティーヌランチプレート」
「平日休の仕事だと、買い物したいときなんかは街が混んでないから、ほんとにいいのよね！しかも、『社会のみんなが働いているときに、ひとりのんびり優雅にランチ』なんてぜいたく気分を味わうこともできるし…
ただ問題は、そんな気分を十分に満たしてくれるようなお店が、ないこと！どこもかしこも、『昼ってのは、とにかく安くて早いのがいいものなんだ』みたいなランチメニューばっかり…
もっと、私みたいな人のためのお店、どこかにないの！？」
「今週の週末…妻と娘は、表参道で買い物とランチの予定、とか…
私には、「なにか適当に、ちょっといいものでも、食べに行ったら」と…
ふふふ…
待っていたんだ…このときを…！」
シーン 昼②
夜には味わえない、
優雅ランチの至福。
「お昼のゆったりコース」
「たまにはちょっといいもの食べたいとは思うけど、コロナ以降、夜にわざわざ外食したいって気分にも、あまりならなくなったわね…」
「それでいいんじゃないかな…？むしろ、健全な生活サイクルになった気もするし…あるいはさ、週末のランチに、少しリッチなとんかつとかは？」
「いいわね！それ、健全なアイデア！（笑）」
「あ、もしもし、お母さん？今度、せっかくたまにうちまで来るんだから、 お昼、ちょっと奮発して、外食しようよ！その日、ダンナ、いないし！」
「あら。いいのかねえ…でも、あんまりちゃんとしたお店に行くのも、気疲れするし、しゃれたものも、食べつけないから…」
「大丈夫！ちょうどいい、とんかつのお店があるのよ！カフェ気分で入れるし、胃もたれしないから！ちょっと若い気分になれるわよ！
「毎日の食事が、マンネリぎみ…もともと外食とかの習慣がなかった上に、すっかりリモート生活が定着しちゃったから…
たまにはちょっと気分よく、お酒なしで食事だけできる、ちゃんとしてる系の
ごはん屋さん、ないかな…」
「カンティーヌの3500円のとんかつ、だいぶしっかりした内容だったわね！私、あれだけで満足だったよ！」
「でもさ、卓上にあった『季節の逸品料理』、あれもおいしそうじゃなかった？腹いっぱいで、注文できなかったのが、なにげに残念だったけど…」
「私もそう思ってた！じゃあさ、次はライトディナープレートを食事にして、あの季節料理を楽しみに行こうよ！お酒もおいしかったし！」
「そうか！そうだね、うるさい居酒屋なんか行くより、絶対よさそうだ！」
「一緒に手作りの料理もだいぶ慣れたけど、たまにはやっぱり自分たちじゃ作れないもの、食べにいこうか！
高級なものじゃなくて、落ち着いてちゃんとした食事ができそうな…
あんまり「呑み」な雰囲気じゃないお店、といったら…
シーン 夜①
ランチの気軽さ、夜の満足。
「ライトディナープレート」
「俺ももう中堅どころだし…仲間連中と、飲み屋で飲み兼メシとか、卒業したいんだよな…
もっと落ち着いた…こっそり大事にしておきたい、とっておきの自分だけの店とかあったら…
「契約ゲット！
がんばった私には、一人でサクッと入ってもちょっとリッチなレストラン気分になれるあの店で、スパークリングね！」
シーン 夜②
日常の中に、
「上質な食堂」を。
「カンティーヌの夕食」
「コロナのおかげでダンナも家事をやるようにはなったけど、やっぱり毎日の料理は私の仕事よね…
ううー！今度、デザートつきで、カンティーヌでおごらせてやる！」
「なあ、今度、とんかつ食べ行こう！とんかつ！」
「え？脂っこいもの、最近食べられなくなってきた、って言ってたのに…それに、
夜の定食屋は、実質的に呑み屋みたいものだから、好きじゃないって、前から…」
「違うんだ！全然違う！あの店は！野菜を食べに行くんだ！レストラン気分で！」
「はぁ？？」
「今夜の一人メシ…ラーメンじゃ一瞬で終わってしまうし…呑み屋はイヤなんだよなあ…チェーンの定食屋は安っぽいし…焼肉、ステーキもけっこういつものパターン…料理がうまいカウンター割烹とかがいいんだけど、予算5000円じゃ厳しい…野菜も最近摂ってないから、野菜いっぱい食いたいな…あと、やっぱり肉も少し欲しい…安酒は要らないから、うまい酒、一杯だけあるといいな…
そんな店って、ないのかね？オレが、わがままなのか？」
「そろそろ、誕生日だね…レストラン、どうしようか…？」
「そうね…こないだのあのお店、けっこう高級店だったけど…正直、私、ちょっと居心地悪くって…なんだかいかにも、ステータスが好きみたいな人たちの空間、って雰囲気、だったじゃない…？お料理も、きれいなアート作品を食べてるみたいで、おいしいのかどうか、なんだかよくわからなかったし…」
「俺たちが、もう、「現代のグルメ文化の潮流」みたいなものから、感覚的に、はずれてきたのかもね…。ちょっと旬の季節感を感じられて、ちょっと普通よりおいしくて、ちょっと特別な日の食事、という気分にさせてくれさえすれば、俺たちにとってはいいんだけど…」
「なあ………、 …こんど、結婚記念日だろ……、 …たまには、ちょっといいとこ、食事にでも行くか…」
「あら！どうしたのよ、突然？？ ……ぷっ、いいとこのレストランにおめかしして、なんて、今さらあたしたちが？（笑）」
「いや、そんなんじゃないんだ……、 …ちょうどいい店があるって、聞いてな…普段着でいいらしい…どうだ？」
「………そりゃあ、どんなに今さらだって、うれしいわよ…」
シーン 夜③
「この日には…」
普段着の、特別体験。
「季節のおまかせコース」
とんかつカンティーヌが目指すものとは？キーワード集
