店主ブログ

おこがましいのかもしれないとは思うけれど、でもここでの話題の提起が、何か社会にとって意味のある議論のきっかけとなって広がっていってくれれば、と願う。

2022年2月24日
7 分

カンティーヌランドについて（ピン留め記事）

カンティーヌランドは、2022年2月、それまでの従来の形のホームページを大改修して、公開されました。こんな形でも、当店公式の、普通のホームページです。ホームページは開店当初より、すべて私が自分で作っていたのですが、途中から、あれもやってみたいな、これもやってみようかと、開...

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2022年2月24日
5 分

店主の自己紹介（ピン留め記事）

とんかつカンティーヌゆめみるこぶたの店主です。個人事業として経営しています。とんかつカンティーヌゆめみるこぶたのホームページ、「カンティーヌランド」の公開に合わせて、ブログを開設することにしました。 2019年4月の開業時以来、理由があって意図的に、自分に関する情報を明らか...

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2022年8月24日
4 分

とんかつカンティーヌの、これから～　㉑最終話：とんかつカンティーヌ＋は、10月から始動！

（つづき）「とんかつカンティーヌ＋」がどんな店になる予定なのか、そこにたどりつくまで今まで考えてきたこと、そのように考えるに至らしめた背景、それらをこれほどの時間をかけてまで、なぜ公に説明する必要があると考えたのか、恐るべき長さの連載となりました（笑）。...

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2022年8月23日
4 分

とんかつカンティーヌの、これから～　⑳とんかつカンティーヌ＋は、「2種類のご利用動機」のための店

（つづき）政治は、これからの日本の形を、どう描くのか。そのために、企業は、どう資するのか。その結果市民は、どのように行動するのか。そして飲食業は、どのように変わるのか。それが私の、今なすべきことです。私は、⑰番の投稿の中で、これから飲食店がいくつかのパターンに分かれ...

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2022年8月21日
4 分

とんかつカンティーヌの、これから～　⑲「今まで見てきた世界」と、「自分が目指そうとしていた世界」

（つづき）事態がこれほどとんでもない方向性に向かっていきつつあることがおそらく確かになってきたからこそ、ではその新しい世界において、求められる店の形とは、求められる事業の形とは、求められる付加価値とは、何か？ということを、考え詰めることができました。これがもしも、...

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2022年8月19日
4 分

とんかつカンティーヌの、これから～　⑱市民のとっての「外食」の価値は、どうなるのだろうか

（つづき）このようにして、我々一般市民の、生活全般におけるコストパフォーマンスの感覚が、直近の数カ月間で、大なり小なり、揺さぶられることになるのではないか。つまり、今までの「1,000円くらいの予算でランチを食べたら、まあだいたいこんな内容で、これくらいの満足度という...

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2022年8月18日
3 分

とんかつカンティーヌの、これから～　⑰「コストパフォーマンス感覚」の地殻変動

（つづき）ファストフードやラーメン屋など含めて、「家の外で食べる場」を提供する飲食店という、ある意味では市民の日常に関わっている生活インフラの状況は、秋以降、以下のパターンに分かれてくるのではないかと予想しています。あるいは一つの店においても、これらの考え方の、ミックスと...

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2022年8月16日
4 分

とんかつカンティーヌの、これから～　⑯ 飲食業界淘汰のカウントダウン...？

（つづき）今飲食業界は、傍目には、だいぶ活況を取り戻してきたように見えます。未だ感染拡大が収まらない状況下とはいえ、日常の行動様式も、今までずっと慎重であった方にあってさえ、そろそろ普通に夜の会食とかまで含めて元に戻していって大丈夫なんじゃないかな、という心理に向いてい...

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2022年8月14日
2 分

とんかつカンティーヌの、これから～　⑮実際に、『あらゆる市民生活』に関わるかもしれません

（つづき）ここまで私は、飲食業界における「食材高騰」のお話をしてきました。しかし、ことは「食材」の話だけではないのです。おそらくありとあらゆる分野に関わります。原価ビジネスではない、サービス業にだって影響が出そうです。そうなったら、消費者はどのように考え、どのように行動...

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2022年8月12日
2 分

とんかつカンティーヌの、これから～　⑭ユニクロにホッとした　

（つづき）この連載の一番最初、①の投稿で、私はサブタイトルをこう付けました。「　『飲食業界』の話ですが、実際は、『あらゆる市民生活』に関わるかもしれません　」これはどういう意味だったのか。タイトルだけ付けておきながら、この件には今まで触れずに話を進めてまいりましたが...

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2022年8月11日
2 分

とんかつカンティーヌの、これから～　⑬とんかつカンティーヌ＋は、どうなる？その２　〜以前のとおりの使い方も、これからの新しい使い方も！

（つづき）当店HPの「コンセプト」ページには、「こんなときに！ご利用シーン」と題して、こんな方がこんな状況のときに、ぜひご利用ください！ということを、イラストで描いてあります。とんかつカンティーヌ時代のものです。前回の投稿に書いたような考えがあるので、とんかつカンティー...

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2022年8月10日
4 分

とんかつカンティーヌの、これから～　⑫とんかつカンティーヌ＋（プラス）は、どうなる？その１　〜かつての「トンデモ制約条件」

（つづき）そんなわけで、カフェ業態はカフェ業態として、今の期間は、楽しんでいただける方に楽しんでいただけたらいいな、と考えています。デリ業態になってから多くいらしてくださるようになったファミリー層のお客様にとって利用しづらくなってしまうのは、心苦しく残念ではありましたし...

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2022年8月8日
4 分

とんかつカンティーヌの、これから～　⑪今しかない！カフェをやろう！

（つづき）そんなわけで、私の頭の中は、「奇（く）しくも訪れた、この千載一遇のチャンス！」となっていました。物件視察以来、ちょっとおしゃれ系なカフェとかあったら、この街けっこういいんじゃないかな…と、ずっと思っていました。...

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2022年8月8日
4 分

とんかつカンティーヌの、これから～　⑩とんでもなかったデリ業態（笑）

（つづき）なんとか今、必要な準備を固めながら、この「攻めに出るわけにはいかない、どうしようもない時期」をやりすごす。それも、自分のリスクを最小限にして。「当たる面積を最小にして波紋防御」というやつです。意味がわからない方はどうぞお気になさらないでください。...

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2022年8月7日
3 分

とんかつカンティーヌの、これから～　⑨闇の中の光明

（つづき）ブログで、今年（2022年）の4月21日に投稿した記事があります。ここで私は、この先の数ヶ月から1年くらいにかけて、これから社会・経済・政治・テクノロジーが向かっていくであろう方向性を、表にまとめて、予想しました。...

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2022年8月5日
2 分

とんかつカンティーヌの、これから～　⑧社会の移行期、その過渡期。急いては、ことをし損じる。

（つづき）前述したように、「とんかつカンティーヌ＋」の構想は、だいぶ長い時間をかけて、練ってきていました。しかし端的に言って、今はまだ「過渡期すぎる段階」でした。アフターコロナ時代の、始まり。しかし市民生活においてはまだまだその、模索状態。そこへ来ての、まさかのこんな...

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2022年8月4日
2 分

とんかつカンティーヌの、これから～　⑦今、とんかつ屋を「開業する」なんて…できるわけがない！その２

（つづき）さらに、です。春にコロナ不安が落ち着き、行動制限がなくなり、社会が動き出し、繁華街や週末の行楽地には完全に人出が戻ってきたように、一見、傍目には見えながらも、実際のところ、3月以降に急回復が見られたかと思われた飲食業界全体の数字上の業績は、コロナ以前の8割く...

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2022年8月3日
3 分

とんかつカンティーヌの、これから～　⑥今、とんかつ屋を「開業する」なんて…できるわけがない！その１

（つづき）そもそも、デリ業態をこれ以上続けるわけにはいかない、と結論したその理由の半分は、前述したとおり、過去に例を見たことがなかったほどの、食材（や消耗品）の急激な値上がりです。それは、恐るべき勢いで、我々飲食店に襲いかかってきていました。...

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2022年8月2日
2 分

とんかつカンティーヌの、これから～　⑤とんかつ屋を、やるのか？やらないのか？

（つづき）しかし、です。デリ業態を終了させることを決心したからといって、ではそのまま、とんかつ屋再開します、でよいのか。それは自分の中では、ありえませんでした。おそらく今とんかつ屋に戻したところで、それですぐにお客様が来てくれるようになる、そして商売として成り立つ...

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2022年8月1日
3 分

とんかつカンティーヌの、これから～　④消費者市場をはるかに上回る業務用食材高騰の状況

（つづき）これまでもたびたび投稿の中で触れてきたとおり、そして前回の【カフェ業態を始めた今、考えていること】の連載の中でも言及していましたとおり、飲食店用の業務用食材を取り巻く価格の高騰は、他の製品分野に負けず劣らず、記録的な勢いと上昇率で進んできていました。...

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