カンティーヌランドについて（ピン留め記事）
カンティーヌランドは、2022年2月、それまでの従来の形のホームページを大改修して、公開されました。こんな形でも、当店公式の、普通のホームページです。 ホームページは開店当初より、すべて私が自分で作っていたのですが、途中から、あれもやってみたいな、これもやってみようかと、開...
店主ブログ
おこがましいのかもしれないとは思うけれど、でもここでの話題の提起が、何か社会にとって意味のある議論のきっかけとなって広がっていってくれれば、と願う。
- 2月24日
- 4 分
店主の自己紹介（ピン留め記事）
とんかつカンティーヌゆめみるこぶたの店主です。個人事業として経営しています。とんかつカンティーヌゆめみるこぶたのホームページ、「カンティーヌランド」の公開に合わせて、ブログを開設することにしました。 2019年4月の開業時以来、理由があって意図的に、自分に関する情報を明らか...
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- 1 日前
- 2 分
とんかつカンティーヌの、これから～ ⑭ユニクロにホッとした
（つづき） この連載の一番最初、①の投稿で、私はサブタイトルをこう付けました。 「 『飲食業界』の話ですが、実際は、『あらゆる市民生活』に関わるかもしれません 」 これはどういう意味だったのか。 タイトルだけ付けておきながら、この件には今まで触れずに話を進めてまいりましたが...
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- 2 日前
- 2 分
とんかつカンティーヌの、これから～ ⑬とんかつカンティーヌ＋は、どうなる？その２ 〜以前のとおりの使い方も、これからの新しい使い方も！
（つづき） 当店HPの「コンセプト」ページには、「こんなときに！ご利用シーン」と題して、こんな方がこんな状況のときに、ぜひご利用ください！ということを、イラストで描いてあります。とんかつカンティーヌ時代のものです。 前回の投稿に書いたような考えがあるので、とんかつカンティー...
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- 4 日前
- 4 分
とんかつカンティーヌの、これから～ ⑫とんかつカンティーヌ＋（プラス）は、どうなる？その１ 〜かつての「トンデモ制約条件」
（つづき） そんなわけで、カフェ業態はカフェ業態として、今の期間は、楽しんでいただける方に楽しんでいただけたらいいな、と考えています。 デリ業態になってから多くいらしてくださるようになったファミリー層のお客様にとって利用しづらくなってしまうのは、心苦しく残念ではありましたし...
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- 5 日前
- 4 分
とんかつカンティーヌの、これから～ ⑪今しかない！カフェをやろう！
（つづき） そんなわけで、私の頭の中は、「奇（く）しくも訪れた、この千載一遇のチャンス！」となっていました。 物件視察以来、ちょっとおしゃれ系なカフェとかあったら、この街けっこういいんじゃないかな…と、ずっと思っていました。...
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- 6 日前
- 4 分
とんかつカンティーヌの、これから～ ⑩とんでもなかったデリ業態（笑）
（つづき） なんとか今、必要な準備を固めながら、この「攻めに出るわけにはいかない、どうしようもない時期」をやりすごす。それも、自分のリスクを最小限にして。「当たる面積を最小にして波紋防御」というやつです。意味がわからない方はどうぞお気になさらないでください。...
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- 8月7日
- 3 分
とんかつカンティーヌの、これから～ ⑨闇の中の光明
（つづき） ブログで、今年（2022年）の4月21日に投稿した記事があります。 ここで私は、この先の数ヶ月から1年くらいにかけて、これから社会・経済・政治・テクノロジーが向かっていくであろう方向性を、表にまとめて、予想しました。...
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- 8月5日
- 2 分
とんかつカンティーヌの、これから～ ⑧社会の移行期、その過渡期。急いては、ことをし損じる。
（つづき） 前述したように、「とんかつカンティーヌ＋」の構想は、だいぶ長い時間をかけて、練ってきていました。 しかし端的に言って、今はまだ「過渡期すぎる段階」でした。 アフターコロナ時代の、始まり。しかし市民生活においてはまだまだその、模索状態。そこへ来ての、まさかのこんな...
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- 8月4日
- 2 分
とんかつカンティーヌの、これから～ ⑦今、とんかつ屋を「開業する」なんて…できるわけがない！その２
（つづき） さらに、です。 春にコロナ不安が落ち着き、行動制限がなくなり、社会が動き出し、繁華街や週末の行楽地には完全に人出が戻ってきたように、一見、傍目には見えながらも、 実際のところ、3月以降に急回復が見られたかと思われた飲食業界全体の数字上の業績は、コロナ以前の8割く...
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- 8月3日
- 3 分
とんかつカンティーヌの、これから～ ⑥今、とんかつ屋を「開業する」なんて…できるわけがない！その１
（つづき） そもそも、デリ業態をこれ以上続けるわけにはいかない、と結論したその理由の半分は、前述したとおり、 過去に例を見たことがなかったほどの、食材（や消耗品）の急激な値上がりです。 それは、恐るべき勢いで、我々飲食店に襲いかかってきていました。...
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- 8月2日
- 2 分
とんかつカンティーヌの、これから～ ⑤とんかつ屋を、やるのか？やらないのか？
（つづき） しかし、です。 デリ業態を終了させることを決心したからといって、 ではそのまま、とんかつ屋再開します、でよいのか。 それは自分の中では、ありえませんでした。 おそらく今とんかつ屋に戻したところで、それですぐにお客様が来てくれるようになる、そして商売として成り立つ...
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- 8月1日
- 3 分
とんかつカンティーヌの、これから～ ④消費者市場をはるかに上回る業務用食材高騰の状況
（つづき） これまでもたびたび投稿の中で触れてきたとおり、そして前回の【カフェ業態を始めた今、考えていること】の連載の中でも言及していましたとおり、飲食店用の業務用食材を取り巻く価格の高騰は、他の製品分野に負けず劣らず、記録的な勢いと上昇率で進んできていました。...
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- 8月1日
- 2 分
とんかつカンティーヌの、これから～ ③カフェ業態に転換した、今まで語っていなかった理由
（つづき） なぜこのタイミング（6月〜）で、突然カフェを始めようと考えたのか？ このことに唐突さというか、不自然さを感じられた方も、多かったかもしれないと思っています。「いや、カフェは、自分は別に、求めてない、かな…」と。特に、デリ業態になってから新たに多くいらしてくださる...
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- 7月30日
- 2 分
とんかつカンティーヌの、これから～ ②一人とはいえ「自分の事業のリーダー」としての説明責任
（つづき） 【②一人とはいえ「自分の事業のリーダー」としての説明責任】 ところで…しょっぱなから話が一旦脇にそれますが、「説明責任」という言葉に関して、最初に少し触れておきたいと思います。 この言葉に関連して印象に残っているのが、2021年の東京オリンピックを開催するのか、...
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- 7月29日
- 3 分
とんかつカンティーヌの、これから～ ①「飲食業界」の話ですが、実際は、「あらゆる市民生活」に関わるかもしれません
店主は、なぜこのタイミングで、カフェ業態をやろうと考えたのか？ とんかつを、再び出す気があるのか？ないのか？ これから、どうしていこうと考えているのか？ 【①「飲食業界」の話ですが、実際は、「あらゆる市民生活」に関わるかもしれません】...
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- 7月28日
- 3 分
【カフェ業態を始めた今、考えていること ⑦〜社会科見学は、「公共性」を育む教育〜】
（つづき） 子どもは学校で、社会科見学とかにいくと思います。同じです。大人になっても、みんなが社会科見学できる種は、あればあるだけいいんじゃないか、と考えています。 もちろん物理的、時間的制約上、実際に見学に行くことは難しくとも、大人は言語を用いて理解するということができま...
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- 7月26日
- 3 分
【カフェ業態を始めた今、考えていること ⑥〜中島みゆき『地上の星』ではないけれど〜】
（つづき） そもそも、産業の構造とはどうなっているのか。 どんな産業にも、たいてい、業界の「生態系」が存在しているものです。きれいに循環型であるケースもあるのかもしれませんが、事実上はピラミッド型になっていることのほうが多い気がします。食物連鎖型というべきでしょうか。...
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- 7月25日
- 4 分
【カフェ業態を始めた今、考えていること ⑤〜エッセンシャルワーカー的問題は、エッセンシャルワーカーだけの問題なのか〜】
（つづき） 唐突ですが、日本ではデモが少ない、と言われます。欧米は多い。欧米以外でも、日本よりは多い気がします。 デモ行為の意味はいくつかあると思います。 ひとつには、為政者の政策に対する直接的圧力。デモ行為に参加する市民が多くいるということは、それだけ政策に対して反対だ、...
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- 7月25日
- 4 分
【カフェ業態を始めた今、考えていること ④〜「経済」の論理が、「社会」の構造を決定づけている〜】
（つづき） 先に誤解なきよう断っておくと、私は社会主義者ではありませんし、ここで資本主義や自由主義そのものを否定するような話を始めるつもりもありません。ただ、厳然たる事実と構造を、記述しているだけです。 「キャッシュフローベースで賃金が決まる」とはどういうことか。...
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