カンティーヌランドは、2022年2月、それまでの従来の形のホームページを大改修して、公開されました。こんな形でも、当店公式の、普通のホームページです。 ホームページは開店当初より、すべて私が自分で作っていたのですが、途中から、あれもやってみたいな、これもやってみようかと、開...

とんかつカンティーヌゆめみるこぶたの店主です。個人事業として経営しています。とんかつカンティーヌゆめみるこぶたのホームページ、「カンティーヌランド」の公開に合わせて、ブログを開設することにしました。 2019年4月の開業時以来、理由があって意図的に、自分に関する情報を明らか...

まさか、高級路線の「ガストロノミーレストラン」を目指すつもりなのか？ 多くの方はもしかしたら、このように想像されたかもしれません。しかし、さすがにそれは「まさか」です。そういうつもりではありません。「空間はカフェ」で、さすがにガストロノミーは目指せません。...

ここまでのブログをお読みになられた方の多くは、そのように思われたのではないかと思います。特に、カンティーヌ時代（飲食業態時代）からお越しくださっている方は。 そんなことはありませんと即応したいところではありますが、実のところの答えは、イエスでもあり、ノーでもあるというところ...

昨年のクリスマス商品を作っていて、思いました。最大瞬間風速的には、かなり大変な仕事量にはなりました。でも、やっぱり思ったのです。 「こういう料理を作るの、やっぱり、楽しい！」 あれは、現代ガストロノミー料理ではなく、フランス料理の世界では古典となっている、クラシックなガスト...

なぜこんなローカルな土地で、誰にも知られることなく、たった一人で、自分の世界観の中だけで店をやっているような私が、それほどまでに、今や自分とは関係がなくなったはずの世界に対して、未だに偏見をつのらせ、思い込みを強固にし、認知を歪ませ、嫌悪を抱き続けるようなこととなったのか？...

「ガストロノミー」という言葉を、このお知らせの場で、過去に何度か使ったことがあります。 おそらく世の大半の方には馴染みがないであろうこの単語、意味さえよくわからないであろうこの単語、むしろ一度も聞いたことすらないと思われるこの単語、でも、使わないわけにはいかなかったのです。...

前々回、前回の投稿で、 ・これから先どうなるか、何が起こるか、まだまだわかったもんじゃない ・そんな不透明な未来の先に見据える自分の店の新しい姿の、パズルのピースがそろっていない というお話をしました。 でも、実際のところ、私の中にある正直な、感覚的で直観的な気持ちはという...

ご存じの方にとっては「へえ！」となるかもしれませんが、ご存じでなければ意味不明のタイトルとなりました。 唐突ですが、今回は、当店の運営とは直接的には関係がない内容です。 店が今後どうなるか？に関するお話は続きがあるのですが、それを一旦飛ばして、今回は趣味の投稿です。...

当店をご利用くださっているお客様の多くが、今やこのように思われているのではないかと考えています。 なぜこれほど社会が、withコロナの方向性に向かおうとしているのに、感染のリスクも、感染したときの危険性も、ある程度収まっていく方向性にある、あるいはコントロールできそうな方向...

当店実は、オミクロン株が落ち着いたら、今度こそカンティーヌ業態（飲食業態）に戻すことを、具体的本格的に計画しよう…と、考えていたところでした。ロシアがウクライナ侵攻を開始するまでは。 今また、これによって先行きが見通せなくなりました。何かというと、これからあらゆる物価がどう...