シェフのブログ

カンティーヌランドは、2022年2月、それまでの従来の形のホームページを大改修して、公開されました。こんな形でも、当店公式の、普通のホームページです。 ホームページは開店当初より、すべて私が自分で作っていたのですが、途中から、あれもやってみたいな、これもやってみようかと、開店前には想定していなかった試みが積み重なって、それらの情報をホームページ上にぎゅうぎゅうと詰め込んでいった結果、だんだん構成が悪くなってきて、わかりづらくなってきていました。 それで、思い切って大改修して、とんかつカンティーヌゆめみるこぶたにとって最適な形の、そして今まで誰も見たこともないような、楽しいホームページにしよう！と、この形にしました。 カンティーヌランドは、とんかつカンティーヌゆめみるこぶたの、プラットフォームとなる場所です。プラットフォームってどういう意味？ということは、あとのほうでお話しします。 とんかつカンティーヌゆめみるこぶたは、私が長い間、ずっとずっと長い間、自分の中で大切にしていた、いろいろなものを詰め込んである店です。 もともとはとんかつ屋として営業し

とんかつカンティーヌゆめみるこぶたの店主です。個人事業として経営しています。とんかつカンティーヌゆめみるこぶたのホームページ、「カンティーヌランド」の公開に合わせて、ブログを開設することにしました。 2019年4月の開業時以来、理由があって意図的に、自分に関する情報を明らかにしないまま、現在まで営業してきました。名前を隠したがっているわけではないので、聞かれればお答えしているのですが、ホームページという公の場では、今のところ公開しておりません。 とはいえ、名も素性もわからぬ、という人物が書いているブログというのも、信憑性に欠けるというかむしろ不信を助長することにもなりかねないので、いろいろ考えてはいるのですが、今のところはまだ積極的に名を明らかにする必要性もないので、今しばらくはこのままの状態で続けてまいります。当店は地域密着型の店舗でもあり、お越しくださる方はご近隣の方々ばかりなので、店主がどういう人物かということはすでに相当以上に知られていることでもあるので、さして問題もなかろうという判断です。 それでもなお、明確にブログという形でものを書い

大田区に新しい食の風が吹いています。フレンチの技法を取り入れた、とんかつの専門店が話題です。その名も「とんかつカンティーヌ」。ここでは、ただのとんかつではありません。野菜たっぷりで、健康にも配慮した新感覚のとんかつが楽しめます。美味しさと健康を両立させた食事を求める方に、ぜひ知ってほしいお店です。 大田区のフレンチとんかつの魅力とは？ 大田区は多様な食文化が交差する街。そんな中で「とんかつカンティーヌ」は、フレンチの技法を活かしたとんかつを提供しています。普通のとんかつとは一味違う、その魅力を探ってみましょう。 フレンチの技法を活かした調理法 肉の下処理や衣のつけ方、揚げ方にフレンチの繊細な技術が使われています。これにより、外はサクサク、中はジューシーな食感が実現。 野菜をふんだんに使ったメニュー とんかつに添えられる野菜は、季節の新鮮なものばかり。彩りも美しく、栄養バランスも抜群です。 健康志向の方にも嬉しい工夫 油の質や揚げ時間にこだわり、胃もたれしにくいとんかつを目指しています。食べた後も軽やかで、満足感が続きます。 とん

カンティーヌランドの中に、「シェフの部屋」という新しい建物ができました。 これは店主/オーナーシェフである私がどういう人物であるのか、紹介しているページです。 この店の開業（2019年4月9日）から本日（2026年6月15日）まで、私は自分に関わる情報を明らかにしないまま、この店を運営してきました。 しかしその方針をこの度、変えることとしました。そしてこの「シェフの部屋」が建ちました。 この方針転換には、私個人の中で、とても長きにわたって、様々な葛藤がありました。 そして考えに考えた結果、こういう結論となりました。 この「シェフの部屋」の公開直前に、今回の方針転換について私が何を考えたのか、SNS＆メールマガジン「こぶた通信」において、連載投稿をしてきました。 このブログ記事は、その連載投稿をまとめたものです。 （区切り線下より） この画像は、昨年、2025年の8月28日に投稿した「こぶた通信」です。 この投稿を、どれだけの方がお読みになったのか、 読まれていたとしても、それを覚えてらっしゃる方が、どれだけいるのか… わからないくらいの時間が、す