店主はガストロノミーの世界で修業をしてきました。世界トップレベルのレストランの内情も見てきました。
そして出た結論が、上のとおりです。

グルメ評論家、グルメジャーナリスト、グルメ芸能人…というグルメ〇〇系の「職業」の人々や、そこから吐き出され続ける情報に踊らされ、プロの料理人のまわりをうろつき、そこに混じった気になって悦に入っている、「自称食通」の素人…「フーディーズ」と呼ばれる人々。

そういう人たちが、食の世界を俗物のものにし、品格を貶めてしまったと、感じているのです。

今や、そういう世界の人たちの「美食を語る」という言葉の中に…「美女を語る」というのと同じような種類の下劣さ、品のなさを、感じ取ってしまいます。

とんかつカンティーヌは、そういう世界とは、決別した世界なのです。