流行に流されない

店主は、「まわりがそうしているから、自分もそうする」という判断を、基本的にしません。

それがよいことだと思うから、正しいことだと思うから、意味あることだと思うから、自分は、する。そう思わなければ、しない。という行動規範を持っています。
スマホすら、2019年のこの店の開業直前に「必要だ」と自分で確信するまで、所有していませんでした。ガラケーで充分に事足りていたからです。

インスタで映（ば）えることも、インフルエンサーにリーチしてバズらせてもらうことも、何も目指していません。求めていません。

こういう店だったら女性にウケそうとか、モテそうとか、一切考えません。

良い店とは何か？
美しい食のあり方とは何か？

目指しているのは、ただただ、この探求です。