店主は野菜が大好きです。とんかつ屋をやっているのに、実際にはとんかつよりも野菜のほうが好きというくらい、野菜が好きです。

でも、日常生活の中で、おいしい野菜をワシワシ食べたい！と思っても、なかなかそういうことができるお店がないことに、ずっともどかしさを感じていました。

独立前にいくつかの店で料理長をしていた時代、「自分が食べたいと思うような」野菜をたっぷりつけた料理を作ると、それが大人気に。やっぱりおいしい野菜をどっさり食べたがっている人たちはいるんだ、と確信を持っていました。

そして店主が、これをたっぷりの野菜と一緒に食べられたらいいだろうな…と思っていた一番の料理が、とんかつ。

当然、通常のとんかつでもキャベツの千切りは付いてきますが、それではない。これではないんだ、自分が求めているのは！という強い思いのもと、

ならば自分が求めている「野菜たっぷりのとんかつ」を、自分で作ってみせる！と考えて、とんかつカンティーヌの一皿が生まれました。

そうです、どちらかというと、とんかつから生まれたというより、野菜から生まれたという部分が強いのです、とんかつカンティーヌは。

フランス料理の世界で培ってきた、素材のおいしさを最大に引き出す技術を駆使して、高級レストランと同等レベルのサラダ野菜や焼き野菜が、惜しげもなく添えられます。

ぜひ、「野菜をソース代わりにして」とんかつと一緒に食べる新しいおいしさを、体験してみてください。