店主のブログ

おこがましいのかもしれないとは思うけれど、でもここでの話題の提起が、何か社会にとって意味のある議論のきっかけとなって広がっていってくれれば、と願う。

各投稿には、コメント可です。誹謗中傷や公序良俗に反する発言はNGですが、きちんとした根拠を伴い、論理的に構成された、議論をする意思のある批判や反論は、むしろ歓迎です。

コンセプトページ内「店主の思い」にあるとおり、とんかつカンティーヌゆめみるこぶたが目指しているのは、「健全な批判精神」です。社会の中で議論を深めていく、という文化を、とんかつ屋を通して醸成していきましょう（笑）！

2022年8月2日
2 分

とんかつカンティーヌの、これから～　⑤とんかつ屋を、やるのか？やらないのか？

（つづき）しかし、です。デリ業態を終了させることを決心したからといって、ではそのまま、とんかつ屋再開します、でよいのか。それは自分の中では、ありえませんでした。おそらく今とんかつ屋に戻したところで、それですぐにお客様が来てくれるようになる、そして商売として成り立つ...

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2022年8月1日
3 分

とんかつカンティーヌの、これから～　④消費者市場をはるかに上回る業務用食材高騰の状況

（つづき）これまでもたびたび投稿の中で触れてきたとおり、そして前回の【カフェ業態を始めた今、考えていること】の連載の中でも言及していましたとおり、飲食店用の業務用食材を取り巻く価格の高騰は、他の製品分野に負けず劣らず、記録的な勢いと上昇率で進んできていました。...

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2022年8月1日
2 分

とんかつカンティーヌの、これから～　③カフェ業態に転換した、今まで語っていなかった理由

（つづき）なぜこのタイミング（6月〜）で、突然カフェを始めようと考えたのか？このことに唐突さというか、不自然さを感じられた方も、多かったかもしれないと思っています。「いや、カフェは、自分は別に、求めてない、かな…」と。特に、デリ業態になってから新たに多くいらしてくださる...

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2022年7月30日
2 分

とんかつカンティーヌの、これから～　②一人とはいえ「自分の事業のリーダー」としての説明責任

（つづき）【②一人とはいえ「自分の事業のリーダー」としての説明責任】ところで…しょっぱなから話が一旦脇にそれますが、「説明責任」という言葉に関して、最初に少し触れておきたいと思います。この言葉に関連して印象に残っているのが、2021年の東京オリンピックを開催するのか、...

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2022年7月29日
3 分

とんかつカンティーヌの、これから～　①「飲食業界」の話ですが、実際は、「あらゆる市民生活」に関わるかもしれません

店主は、なぜこのタイミングで、カフェ業態をやろうと考えたのか？とんかつを、再び出す気があるのか？ないのか？これから、どうしていこうと考えているのか？【①「飲食業界」の話ですが、実際は、「あらゆる市民生活」に関わるかもしれません】...

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2022年7月28日
3 分

【カフェ業態を始めた今、考えていること　⑦〜社会科見学は、「公共性」を育む教育〜】

（つづき）子どもは学校で、社会科見学とかにいくと思います。同じです。大人になっても、みんなが社会科見学できる種は、あればあるだけいいんじゃないか、と考えています。もちろん物理的、時間的制約上、実際に見学に行くことは難しくとも、大人は言語を用いて理解するということができま...

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2022年7月26日
3 分

【カフェ業態を始めた今、考えていること　⑥〜中島みゆき『地上の星』ではないけれど〜】

（つづき）そもそも、産業の構造とはどうなっているのか。どんな産業にも、たいてい、業界の「生態系」が存在しているものです。きれいに循環型であるケースもあるのかもしれませんが、事実上はピラミッド型になっていることのほうが多い気がします。食物連鎖型というべきでしょうか。...

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2022年7月25日
4 分

【カフェ業態を始めた今、考えていること　⑤〜エッセンシャルワーカー的問題は、エッセンシャルワーカーだけの問題なのか〜】

（つづき）唐突ですが、日本ではデモが少ない、と言われます。欧米は多い。欧米以外でも、日本よりは多い気がします。デモ行為の意味はいくつかあると思います。ひとつには、為政者の政策に対する直接的圧力。デモ行為に参加する市民が多くいるということは、それだけ政策に対して反対だ、...

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2022年7月25日
4 分

【カフェ業態を始めた今、考えていること　④〜「経済」の論理が、「社会」の構造を決定づけている〜】

（つづき）先に誤解なきよう断っておくと、私は社会主義者ではありませんし、ここで資本主義や自由主義そのものを否定するような話を始めるつもりもありません。ただ、厳然たる事実と構造を、記述しているだけです。「キャッシュフローベースで賃金が決まる」とはどういうことか。...

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2022年7月23日
2 分

【カフェ業態を始めた今、考えていること　③〜エッセンシャルワーカー問題から敷衍して、現代社会の構造的問題を考える〜】

（つづき）ひとまず飲食業界の話は一旦置いておいて、話の入口として採り上げたいのは、医療・介護福祉、輸送・配送、日用必需品の販売、ごみの収集・処理、などの、本当のエッセンシャルワーカーのことです。コロナ禍が始まってから初めて、それらの職種がいかに我々の生活にとって必要なも...

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2022年7月22日
3 分

【カフェ業態を始めた今、考えていること　②　〜自店の話をするために、今の飲食業界の話をしなければなりません〜】

今後について、今考えていることのお知らせ、と書きましたが、その本論としての部分の多くは、かなり私の内情の話になります。一般論的に言ったら、お客様には関係のないことであって、「それはあなたの店の事情だ」というに過ぎないかもしれない話です。...

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2022年7月21日
2 分

カフェ業態を始めた今、考えていること　①〜今後についてのお知らせ〜

この投稿は、7月10日の『民主主義とは何か？〜参院選を終えたこのタイミングで〜』という投稿の、続きです。 …と言いたいところなんですが、実際は、今回のこの文章こそ、安倍元首相銃撃事件の数日前にちょうど書き上げていたところのものでして、...

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2022年7月14日
9 分

民主主義とは何なのか？～参院選後のタイミングで～

安倍元首相銃撃殺害事件（2022.7.8）という衝撃に、震撼させられました。そこからわずか2日後という、なんだか信じがたいような気さえした参院選挙が、本日終わりました。思ったことがあったので、少し久しぶりに、ものしてみることにしました。...

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2022年5月9日
5 分

ぜいたくのための「高級店」を目指すことになるのか？

まさか、高級路線の「ガストロノミーレストラン」を目指すつもりなのか？多くの方はもしかしたら、このように想像されたかもしれません。しかし、さすがにそれは「まさか」です。そういうつもりではありません。「空間はカフェ」で、さすがにガストロノミーは目指せません。...

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2022年5月7日
6 分

とんかつカンティーヌは、とんかつカンティーヌでなくなってしまうのか？

ここまでのブログをお読みになられた方の多くは、そのように思われたのではないかと思います。特に、カンティーヌ時代（飲食業態時代）からお越しくださっている方は。そんなことはありませんと即応したいところではありますが、実のところの答えは、イエスでもあり、ノーでもあるというところ...

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2022年5月1日
4 分

僕はやっぱり、ガストロノミーの世界の料理人（後編）3/3

昨年のクリスマス商品を作っていて、思いました。最大瞬間風速的には、かなり大変な仕事量にはなりました。でも、やっぱり思ったのです。「こういう料理を作るの、やっぱり、楽しい！」あれは、現代ガストロノミー料理ではなく、フランス料理の世界では古典となっている、クラシックなガスト...

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2022年4月30日
5 分

僕はやっぱり、ガストロノミーの世界の料理人（中編）2/3

なぜこんなローカルな土地で、誰にも知られることなく、たった一人で、自分の世界観の中だけで店をやっているような私が、それほどまでに、今や自分とは関係がなくなったはずの世界に対して、未だに偏見をつのらせ、思い込みを強固にし、認知を歪ませ、嫌悪を抱き続けるようなこととなったのか？...

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2022年4月29日
5 分

僕はやっぱり、ガストロノミーの世界の料理人（前編）1/3

「ガストロノミー」という言葉を、このお知らせの場で、過去に何度か使ったことがあります。おそらく世の大半の方には馴染みがないであろうこの単語、意味さえよくわからないであろうこの単語、むしろ一度も聞いたことすらないと思われるこの単語、でも、使わないわけにはいかなかったのです。...

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2022年4月21日
2 分

やっぱりレストランをやりたい

前々回、前回の投稿で、・これから先どうなるか、何が起こるか、まだまだわかったもんじゃない・そんな不透明な未来の先に見据える自分の店の新しい姿の、パズルのピースがそろっていないというお話をしました。でも、実際のところ、私の中にある正直な、感覚的で直観的な気持ちはという...

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2022年4月15日
4 分

マイケル・サンデル『ハーバード白熱教室』新シーズンがスタート！

ご存じの方にとっては「へえ！」となるかもしれませんが、ご存じでなければ意味不明のタイトルとなりました。唐突ですが、今回は、当店の運営とは直接的には関係がない内容です。店が今後どうなるか？に関するお話は続きがあるのですが、それを一旦飛ばして、今回は趣味の投稿です。...

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