食品の廃棄はできる限りしたくありません。

というわけで当店では、食材の在庫をいつもあまり多く持っていません。
売れなくて食品ロスにするくらいなら、売り逃すという機会ロスのほうを選んでいます。

もっとも、売れなくて残った（ロスになった）としても、廃棄することはほとんどありません。自分の食糧にしています。品質的には食べてもまだ問題ない段階で、自分が食べるぶんに回し、そして新しいものを仕込みます。

国連環境計画（UNEP）の2021年レポートによれば、日本は、国民一人当たりの食品ロス量が、世界No1レベルだそうです。アメリカ以上とは、驚きです。

食品だけに限りませんが、なるべくむだなごみは出さない。むだな生産、消費はしない。という世界に向かっていくべきだと思います。